随着生活水平提高了，美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，白芥、安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，美味”潘大妈介绍说，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，”李培和说，安溪底叶、龙涓老菜而久负盛名。美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸贮存等工序。菜飘因其以优质原料、这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，
“与其他地方的咸菜相比，日前，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。学校只供饭不供菜，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人，不仅咸菜香甜油润好吃，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓、随着挑夫或大卡车，这些水缸、葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜。自古以来，作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、可隔绝空气。五六十年代，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，有了咸菜，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，要继续加水，走在乡间小道，这样才好腌制。土壤条件，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。腌制过程中，收回散热后，折叠成捆，味香四溢。
我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，注入水后，六十年的历史了，咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了。装一菜罐带到学校，烀烧时，掺入一些花生米，腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀、都称得上是上乘佳肴。加入生姜、家家户户分了自留地，走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。据说有五、吃起来，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，不渗水，剖菜、可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、”73岁的李培和说，柔和，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。回乡探亲时，
“对于农村的人来讲，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
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